コクのある脂とふっくらした肉厚のカサゴ

磯にすむ根魚で、見た目は少々無骨なカサゴの干物。
けれどその上品な白身は食通の間でも評価が高く、どんな高級魚にも負けない美味として知られています。
白身ですが身にはしっかりとしたコクのある脂があり、肉厚なので焼き上げてもふっくらしておいしく仕上がってます。